Hongos. Saberes y sabores en el Chichinautzin

En México, numerosos pueblos tienen una importante tradición en la identificación, recolección, preparación y consumo de hongos silvestres en los bosques, selvas y desiertos. Sin embargo, se destacan los bosques templados por poseer la mayor diversidad de hongos culturalmente relevantes. Los habitantes de estas regiones poseen conocimientos tradicionales que les han permitido clasificar los hongos y reconocer los sitios donde se producen, además de identificar los árboles donde crecen, las fechas cuando aparecen, las formas en que se pueden preparar, así como las diferencias entre aquellos que se pueden comer y los que son tóxicos.

Bajo estas premisas, la presente obra busca mostrar las relaciones que han establecido y mantenido los pueblos del corredor biológico Chichinautzin con los ecosistemas forestales y los hongos, a través de los sabores, olores, colores y texturas que emanan de sus cocinas tradicionales.

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